春から初夏にかけて、北信地方の山菜「根曲がりダケ」をはじめ、ワラビ、こごみ、山ウドなどは長野の風物詩。山菜は下処理が難しく、おいしく調理するには経験と腕が必要です。短い期間にしか採ることができないため、貴重といえます。
当館では、所有する畑で作った野菜や果物、地場産素材、自家栽培のお米など、信州の食材をふんだんに取り入れた料理を提供しています。 春には長野の名産である「根曲がりダケ」やこごみ、ワラビなどの山菜が、秋には滋味深い山のキノコが、食卓を彩ります。
その季節ならではの味覚を取り入れ、素材の良さを引き出した、心のこもった手作りメニューです。目で見て楽しんでもらいたいと、盛り付けにもこだわっています。
季節によって食材が変化するため、コースの内容も変わり、訪れるたびに新しさを感じてもらえるでしょう。信州の恵みを贅沢に使ったいろどり鮮やかな料理を、ぜひご賞味ください。
※写真は一例です。季節により料理内容は変わります。
春から初夏にかけて、北信地方の山菜「根曲がりダケ」をはじめ、ワラビ、こごみ、山ウドなどは長野の風物詩。山菜は下処理が難しく、おいしく調理するには経験と腕が必要です。短い期間にしか採ることができないため、貴重といえます。
自家農園で育てたトマトやナス、キュウリなどの野菜が、食卓をにぎわせるのが当館の夏です。きれいな空気と肥えた土壌で育まれた野菜は、甘み・うま味がぎゅっと詰まっています。夏野菜を生かした料理は、体にやさしいおいしさです。
秋はキノコや栗、アケビなど山の恵みが豊富です。自然あふれる長野のごちそうといえます。肌寒さを感じる季節だからこそ、体があったまるキノコ鍋はおすすめです。完熟した巨峰も、お鍋とともにいただきたい信州の名産です。
ブランド牛・信州牛や、信州名物の馬刺しも、ぜひ味わっておきたい逸品です。
長野県で古くから滋養強壮、長寿延命の食べ物といわれてきた馬刺し。クセがなく、とろりとした味わいです。
丁寧に飼育された信州牛は、柔らかな歯ごたえと上品なうま味が持ち味です。
野沢温泉村で収穫されたコシヒカリを中心に、季節の小鉢が並びます。野沢温泉で作った温泉卵は、朝にうれしい一品です。
